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2018-12-24 08:25:00

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又到一年中螃蟹肥美的季节,而对于吃货来说,怎么能把一样东西吃出花样来,也是津津乐道的事情。这两天,现代快报美食记者夏天的一条微博引起了吃货们的热烈讨论,按照大多数南京人的吃法,螃蟹一般是蒸着吃,但你知道吗?螃蟹也可以煮着吃,而且据说香港、福建等南方海边地区更偏爱煮着吃螃蟹。于是,一场清蒸和水煮的PK大战就此诞生。现代快报记者 郝多 文/摄

螃蟹究竟有哪些吃法,怎么做才好吃婴幼儿咳嗽怎么办
?在现代快报美食记者夏天的微博中,这个话题引起了网友的热议。

据了解,羊皮巷菜场卖螃蟹20年的经营户王勇提出,虽然螃蟹大多数情况下是蒸着吃,但煮着吃也很有味道,并且在煮的时候可以放一些姜葱调味,这种吃法在香港那边比较普遍。

微博一出,便引起了吃货们的热烈讨论。大多数网友还是认同蒸螃蟹,有人甚至完全不能理解煮螃蟹,“螃蟹在水里反复翻滚,那蟹黄不得漏出来?蟹味不得煮到汤里去?”有网友评价:“香港人水煮那是海蟹,河蟹还得是江浙人的吃法。”

不过,也有网友偏爱煮螃蟹,“一直是水煮的,不过不加料,盐都没怎么放。”网友“女侠兔子”则说:“我们家都是煮,海蟹,什么都不放,非常香。”

讨论了一番后,有网友发现,蒸和煮针对的螃蟹不同,河蟹大多是蒸着吃,而海蟹却经常被煮着吃,“河蟹蒸着吃,吃的是黄和膏,海蟹煮,清清甜甜,蟹汤还可以下一把鸡毛菜。”南京发布则表示:“海蟹水煮的多,河蟹煮完就是一锅黄汤,味道也蛮奇特的。

记者选取了同一家经营户的4只螃蟹,两只(一公一母)煮着吃,另外两只(一公一母)蒸着吃。

4只螃蟹均用稻草绳捆好,蒸笼里的两只“肚皮”朝上,然后盖好盖子,煮锅里加入自来水后,放入两只螃蟹,也是肚皮朝上。

15分钟后,关火。揭开盖子后,记者发现,蒸锅里有少量蟹黄流出,但远不及煮锅,煮锅里已经是一片“黄水”。

食用螃蟹时,记者发现,腿肉的口感几乎没有太大差别,但蟹黄蟹膏区别较大,蒸的螃蟹蟹黄蟹膏比较紧实,味道也比小孩一到晚上就发烧是什么原因
较鲜美,煮着吃的螃蟹蟹黄蟹膏都略稀。

“大闸蟹还是蒸着吃好吃一些,味道更鲜美,更能保留螃蟹原有的滋味。”紫金山庄行政总厨游海说,相比煮着吃,螃蟹蒸着吃,膏和黄更加不容易流失。

游海介绍,靠近海边的城市,比如广东、福建,还有江苏的连云港等地,会煮着吃螃蟹,一来是因为海蟹比较小一些,用绳子扎比较麻烦,所以直接煮,另外,长久形成的风俗可能会让大家更习惯于这样吃,一点,就是这样吃的“随意性”比较大,“想吃什么味道都可以自己做。”游海说,比如有人喜欢麻辣口味,就可以把汤汁做成麻辣味的,把螃蟹放进去煮,煮好后再泡上几个小时,让螃蟹更加入味。

,游海强调,煮螃蟹一定要先烧开水,水里可以根据自己口味放点姜葱和香料,水烧开后再把螃蟹放进去,切勿用冷水煮,“毕竟高温水可以让蛋白质很快凝固,这样蟹黄蟹膏可以少流失一些。”(完)

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